第(2/3)页

    而红肉大多都是热水煮，比如猪牛羊就是红肉，不过猪肉这个肉不管是用凉水还是热水都可以，比如煮红烧肉，最好就是凉水下锅。而炖排骨呢，最好就是热水。

    虽然每种菜肴的烹饪方法，和每个人的口味，导致凉热水下肉的方式也不一定绝对正确。但这个方法却是最常用的一种方法。

    鸡爪全部倒入锅内，等锅内水沸腾后十五分钟，就可以关火捞出，因为我们用的灶是燃气灶，热量赶不上你们炊事车用的柴油灶，所以你们最多就煮十三分钟既可。

    接下来是很重要的一步，过凉水。

    鸡爪煮熟后，一定不能放在热水里泡，泡的时间但凡长了，肉质就特别软，一点不好吃。这个时候一定要过凉水。

    过凉水的时候，要用活水冲才可以，等鸡爪温度降下来后，放入凉水里浸泡，这个步骤很重要，想让鸡爪筋道q弹，这步是重中之重。

    泡上大概半个小时，这时候就可以把鸡爪捞出，加入配料和调味料进行腌制了。

    说完孟川拿起刚从切好的柠檬片，洋葱丁，姜蒜片等等一股脑的全倒了进去，然后在鸡爪表面把这些调味料揉匀。

    不过这里孟川担心不够辣，所以又多抓了两把小米辣放了进去。

    炊事班长们看到鸡爪表面覆盖着一层辣椒，擦了擦汗，“孟主任，这样做口味会不会太重了？”

    孟川摆摆手，“大家放心好了，小米辣虽然很辣，但是做凉菜的时候，渗透出的辣味却不是很强，只要不是直接吃，都不会太辣嘴的。”

    “况且凉拌鸡爪又不是卤鸡爪，凉拌鸡爪一定要辣一些才好吃，才开胃。”

    这里要注意一点。

    因为凉拌鸡爪不是泡椒凤爪，所以是不用加入水的，这就造成凉拌鸡爪入味很快，因为没有水来稀释味道，所以凉拌鸡爪拌好后，只需要等待两个小时就完全可以吃了。

    做法并不是很难，这些炊事班长都是做饭老手了，一但把步骤记下来后，基本就可以做个八九不离十。
    第(2/3)页